Imaginez une grappe de raisin poussant sur des roches chargées de soufre. C'est la magie de L'Ariella, Greco di Tufo DOCG de Vinosia, né là où la terre fume encore sous forme de tuf volcanique. Sur les collines de Santa Paolina, à 550 mètres d'altitude, les vignes s'enfoncent dans le calcaire friable et les résidus de soufre que les anciens vignerons utilisaient pour « fumer » les grappes et les protéger de la moisissure. Ici, l'amplitude thermique atteint près de 15 °C entre le jour et la nuit, ce qui donne des raisins épais et une acidité vibrante. Selon la légende, le raisin Greco est arrivé dans la région en 1647 : Scipione di Marzo, fuyant la peste à Naples, a planté les premiers sarments à quelques kilomètres de ces parcelles, donnant naissance au mythe de l'Irpinia. La DOCG Greco di Tufo, créée en 2003, est limitée à huit communes seulement et exige des rendements limités et au moins 85 % de Greco. Vinosia, en particulier, adopte le cépage Greco pur, vendangé à la main vers la deuxième décade d'octobre. La densité de plantation est d'environ 3 000 pieds par hectare, conduits en Guyot pour une bonne aération des raisins. En cave, nous travaillons avec précision : pressurage doux, pressurage des grappes entières, clarification statique à froid. La fermentation se déroule avec des levures sélectionnées à température contrôlée, suivie de quelques mois en cuve inox au contact des levures fines. Aucun bois n'est utilisé. L'objectif est de préserver le caractère rocailleux du cépage. Dans le verre, il brille d'une robe jaune paille aux reflets dorés. Le nez s'ouvre sur des notes de pomme verte et de fleurs d'acacia, puis s'élargit vers la pêche blanche, le citron vert et une touche d'amande. La bouche est tendue, vive, avec une acidité vive qui s'accompagne de notes de pamplemousse rose et de noyau humide ; la finale, longue et savoureuse, laisse un léger écho crémeux. À table, il s'exprime pleinement avec des plats savoureux mais pas trop riches. Essayez-le avec des spaghettis aux palourdes, des tempuras de calamars ou un risotto au citron et aux crevettes.