Un grand vin ne naît jamais par hasard. Mais, comme dans ce cas, c’est souvent le résultat d’une recherche minutieuse et d’une expérimentation minutieuse. Mais procédons dans l'ordre. Nous parlons d'un Brunello di Montalcino DOCG, et cela en soi est une indication de qualité, produit par Villa Poggio Salvi. Nous sommes situés sur le versant sud de la colline de Montalcino. Ici, les techniciens de l'entreprise ont soumis les 20 hectares de vignoble en propriété à un processus de zonage strict, identifiant les parcelles présentant les meilleures caractéristiques absolues. De cette œuvre est née la Pomone, visage de femme et chevelure de raisin, déesse romaine des fruits et symbole de l'entreprise. Les raisins Sangiovese proviennent en effet d'un seul "cru", une parcelle considérée comme le porte-drapeau des caractéristiques les plus marquantes du Brunello di Montalcino. Les raisins issus de cette parcelle, où les plants ont un âge moyen d'environ 20 ans, sont récoltés début octobre, manuellement en caisses, et vinifiés séparément. Cela commence par une phase de pré-macération de 8 jours, avec une fermentation à température contrôlée. Après soutirage, le vin vieillit pendant environ 30 mois en fûts de chêne de Slavonie de 30 hectolitres, avant la mise en bouteille et une nouvelle période d'affinage en verre d'environ 4 mois. Robe rouge rubis brillante, le nez est agréablement harmonieux et intense, avec des nuances de fruits rouges et d'épices. En bouche, il est donc complexe et enveloppant, avec des tanins élégants et bien présents qui garantissent une longue garde. D'ailleurs, les producteurs sont prêts à parier que, bien conservée, une bouteille de ce Brunello pourra facilement continuer à évoluer pendant plus de 30 ans. Il ne reste plus qu'à essayer.