Aristos est l'une des lignes les plus intéressantes de la Cantina Valle Isarco. Dans ce cas c'est un Riesling parfumé, au fruit délicat et légèrement aromatique. Il provient de vignobles cultivés en haute altitude, où le climat n'est pas simplement frais mais résolument froid et où les sols caillouteux permettent à ce cépage particulier de s'exprimer au mieux. Après une courte macération à froid au contact des peaux, les raisins sont pressés et la fermentation a lieu dans des cuves en acier à température contrôlée. Cette phase est suivie d'une période d'élevage sur ses propres levures qui dure environ 7 mois et qui contribue à enrichir le vin et à le rendre encore plus riche. Le résultat est un verre de couleur jaune paille brillant avec de fortes teintes dorées. Au nez, pomme présure, agrumes, herbe fraîche et fleurs blanches. En bouche, il est frais et élégant, avec une finale longue et agréablement aromatique.