Le Moscato di Trani DOC "Dulcis in Fundo" de Torrevento est un vin doux vraiment intéressant. Il provient de raisins récoltés dans le district de Pedale, au cœur de la Murgia, un plateau karstique qui s'étend entre les provinces de Bari et Barletta-Andria-Trani. Cette zone est caractérisée par des sols alluviaux de texture moyenne, avec des vignobles situés à une altitude d'environ 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. La proximité de Castel del Monte, célèbre château octogonal du XIIIe siècle et site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, ajoute du charme à la région, offrant une combinaison parfaite de nature et de culture. Le Moscato di Trani DOC est l'une des appellations historiques des Pouilles, officiellement reconnue en 1974. Ce vin doux naturel est élaboré à partir de raisins Moscato, connus pour leur arôme et leur douceur. Le "Dulcis in Fundo", 100% Moscato Reale di Trani, cépage autochtone, est apprécié pour ses notes florales et fruitées. Les vendanges ont lieu dans la troisième décade de septembre, lorsque les raisins ont atteint une légère surmaturité sur la plante. Après un pressurage doux, le moût fermente à température contrôlée. Ce processus est interrompu pour préserver un résidu de sucre naturel d’environ 70 grammes par litre. Le vin est ensuite élevé en cuve inox pendant 8 mois, préservant ainsi la fraîcheur et l'intégrité des arômes variétaux. Dans le verre, "Dulcis in Fundo" présente une couleur jaune paille avec des reflets dorés, qui ont tendance à devenir plus prononcés avec le vieillissement. Le bouquet est intense et caractéristique, avec des notes de fruits exotiques et des notes florales typiques du Moscato. En bouche, il est doux mais bien équilibré et offre une agréable fraîcheur qui invite à la prochaine gorgée. Dulcis in Fundo est parfait avec des pâtisseries sèches, des tartes et des desserts à base d'amandes, typiques de la tradition des Pouilles. Sa douceur et sa fraîcheur équilibrées en font un compagnon idéal pour les desserts pas trop sucrés, rehaussant les saveurs sans les dominer.