Les raisins utilisés pour produire cette étiquette emblématique Tommasi proviennent des vignobles des crus Conca d'oro et La Groletta, dans la région vallonnée de Valpolicella Classica. Corvina à 70%, Rondinella à 25% et Corvinone pour les 5% restants, ce rouge fermente en acier pendant environ 15 jours. Après la vinification, le vin subit donc un enrichissement. Une délicate refermentation sur le marc d'Amarone. C'est un processus lent qui dure environ deux semaines. Le temps qu'il faut au Valpolicella pour acquérir une plus grande complexité, sans atteindre le niveau de son noble frère aîné. Vient ensuite une phase de vieillissement sous bois d'environ 18 mois, qui se prolonge jusqu'à 6 mois supplémentaires en bouteille. Ce n'est qu'alors que le Ripasso by Tommasi est prêt à prendre le terrain. Dans le verre, il a une belle couleur rouge rubis intense et brillante. Le nez est riche et intensément épicé, avec des notes de confiture de cerises mûres, de tabac et de poivre noir. En bouche, il est élégant et corsé, avec des tanins souples et soyeux, naturellement dotés d'une longue persistance.