Un vin qui ressemble un peu à un fils d'artiste : né d'un grand talent et promis à un avenir exceptionnel. Et déjà doté d'une personnalité bien à lui. Voici les Jeunes Vignes des Vignobles Thymiopoulos, un mono-cépage de Xinomavro, qui surprend par sa fraîcheur et sa spontanéité. Nous sommes à Naoussa, dans le nord de la Grèce. Ici, le cépage ancestral Xinomavro règne en maître. La famille Thymiopoulos a une histoire de dévouement profondément liée à la culture de ce cépage, à l'image des racines de leurs vignes qui s'accrochent au sol. Ici, le climat est primordial : les étés chauds et les hivers froids sont tempérés par la brise qui descend du mont Vermio, créant les conditions idéales pour une maturation lente et progressive des raisins. En cave, une approche est privilégiée pour sublimer la fraîcheur et la vitalité du fruit. Les raisins sont vendangés à la main et la fermentation se déroule en cuves inox afin de préserver les arômes primaires, ceux spécifiques du fruit. Le vin vieillit quelques mois, toujours en cuve inox, et est conçu pour conserver sa jeunesse et sa franchise. Ce choix à contre-courant témoigne de la confiance dans le potentiel intrinsèque du Xinomavro, même sans vieillissement en fûts de chêne. D'une robe rouge rubis, le nez exhale des notes vives et gourmandes de fruits rouges frais : cerise, fraise des bois et groseille. On y retrouve également des notes végétales rappelant la tomate séchée et l'olive, typiques du Xinomavro. En bouche, c'est un vin souple et élégant, doté d'une acidité vive qui le rend incroyablement agréable à boire. Les tanins, présents mais jamais agressifs, sont doux et soyeux. La finale est nette, avec un retour des fruits rouges et une agréable sensation de fraîcheur. Ce vin est incroyablement polyvalent à table. Il s'accorde parfaitement avec des plats à base de tomate, comme des pâtes au ragù ou une pizza margherita, où l'acidité du vin équilibre celle de la tomate.