La vie exige un peu de bon sens. Ce Catarratto de Tasca d'Almerita est la preuve que la simplicité, soutenue par une histoire et un terroir uniques, peut être un choix gagnant. Un blanc franc et sans fioritures. Une gorgée de Sicile authentique qui s'apprécie sans trop d'explications. Nous sommes chez Regaleali. Ici, le Catarratto, autrefois considéré comme un cépage secondaire et souvent utilisé pour l'assemblage, trouve sa véritable vocation. Cultivé sur des coteaux culminant à 900 mètres d'altitude, ce cépage bénéficie d'un microclimat exceptionnel. L'air frais qui vient de ces hauteurs, même en plein été, ralentit la maturation des raisins et préserve leur acidité et leurs arômes plus délicats. Les vendanges, parmi les plus tardives du domaine, effectuées même après les rouges, permettent au Catarratto d'atteindre une maturité parfaite. Il en résulte un vin qui se démarque des styles plus lourds et oxydatifs typiques des régions côtières. Pour y parvenir, la vinification est conçue pour valoriser la fraîcheur et l'intégrité aromatique. Les raisins sont vendangés à la main, pressés délicatement et le moût fermente en cuves d'acier thermorégulées pendant environ 18 jours. La fermentation malolactique n'est pas effectuée, mais après fermentation, le vin vieillit quatre mois en cuves d'acier, en contact avec ses propres levures. Cette phase enrichit le vin en complexité et en structure, sans altérer sa pureté et sa spontanéité. D'une robe jaune paille brillante et limpide, il s'ouvre au nez sur un bouquet délicat et envoûtant : un mélange de notes d'agrumes de pamplemousse rose et de citron vert, mêlées à des notes de pêche blanche, de fleurs sauvages et d'une touche de thé vert. En bouche, il est rafraîchissant grâce à une belle acidité vive et savoureuse, associée à une minéralité presque saline qui purifie le palais. Le goût est équilibré et persistant, avec un retour des notes fruitées et une finale agréablement nette. Un vin idéal pour les journées chaudes ou un dîner entre amis. Buonsenso est extrêmement polyvalent et se marie particulièrement bien avec le poisson, notamment avec des entrées de fruits de mer froides ou chaudes, mais aussi avec une bonne friture ou un poisson grillé.