L'histoire de Serafini et Vidotto commence en 1985, la première fois que les propriétaires actuels de l'entreprise ont vu les vertes collines de la région DOC de Montello-Colli Asolani. Nous sommes situés au cœur de la région de la Vénétie, exactement au centre de tout. Ici, au nord-ouest de la ville de Trévise, se trouvent les premiers contreforts des contreforts. Il y avait alors peu de vignes. Mais il y avait l'inspiration que seul un bel endroit peut donner. Les collines, la forêt, la vallée, les berges. L'endroit idéal pour démarrer votre propre entreprise. Première vendange 1986. Et depuis peu de choses ont changé dans la cave : finesse, propreté, identité et caractère. Aujourd'hui, la cave est fièrement respectueuse de l'environnement. "Pour nous - lit le site Web de l'entreprise - la durabilité est devenue éthique. Il n'y a pas d'autre moyen de faire du vin". Grâce à la collaboration avec des chercheurs de diverses universités, aujourd'hui pour Serafini et Vidotto "vert" est avant tout une façon de penser. Depuis plus de vingt ans, par exemple, les fertilisations sont rigoureusement réalisées avec du compost d'entreprise, du fumier mûr et contrôlé ou, alternativement, avec des engrais organiques certifiés. Pas de désherbage mais des binages fatigants à la main, et surtout des stratégies de défense différentes et ciblées, lieu par lieu. Les vendanges sont évidemment strictement manuelles, tout comme la sélection des raisins avant d'entamer la lente transformation. Tout cela pour minimiser toute intervention en cave, et pouvoir réduire l'utilisation de dioxyde de soufre en dessous de 50% des limites légales.