Cubardi est un important Primitivo issu de vieux vignobles de 65 ans. Une petite œuvre d'art naturelle capable de donner vie à des fruits d'une grande concentration. Peu de grappes super riches qui sont mises en valeur par Schola Sarmenti avec un traitement minutieux. Des vignes cultivées avec le système de plantation traditionnel des Pouilles qui demande une grande habileté et, malheureusement, aussi beaucoup de travail manuel. Après la récolte, les raisins sont délicatement placés dans de petites caisses aérées et livrés à la cave pour être transformés en quelques heures. Puis, après vinification, le vin vieillit pendant une période d'environ 6 mois dans des tonneaux de chêne français de second passage, puis achève son affinage par 8 mois supplémentaires en bouteille. Le résultat est un rouge intense et concentré, avec des notes de fruits mûrs et des notes de tabac, de chocolat et de café. En bouche, il est velouté et enveloppant, avec des tanins capables de s'épanouir doucement. Un vin avec une grande personnalité qui nécessite sans aucun doute un accord important. Excellent avec les gros ragoûts de viande, il peut aussi être un verre agréable à siroter lentement en discutant le soir.