Un vin très particulier, issu d'une terre qui jouit non seulement d'une extraordinaire beauté et d'une richesse naturelle, mais qui est également un lieu où le climat méditerranéen et les sols calcaires et argileux donnent vie à des vins uniques et intensément expressifs. Nous sommes dans la région de Nardò, dans la province de Lecce, ici l'entreprise Schola Sarmenti produit ce Salento IGT Fiano Cortices, un vin blanc transformé comme s'il s'agissait d'un rouge, un soi-disant "vin orange" qui fascine par son caractère authentique. et la complexité intrigante de ses arômes et de ses saveurs. La particularité des Cortex réside précisément dans la technique de vinification. La fermentation se déroule à température contrôlée, avec une longue période de macération qui dure environ 13 jours, pendant laquelle le moût reste en contact avec les peaux et les pépins. Ce procédé permet une extraction importante des tanins et des colorants qui confèrent au vin une couleur ambrée caractéristique aux reflets orangés, et une structure qui le distingue des blancs classiques. L'affinage ultérieur s'effectue ensuite dans l'acier, une méthode qui préserve la fraîcheur du vin et valorise son authenticité. Le résultat est un vin à la robe ambrée, avec des nuances orangées qui attirent le regard et promettent une dégustation hors du commun. Cortex surprend au nez avec des notes herbacées et fruitées, parmi lesquelles se distinguent le parfum mûr d'abricot et des notes de miel, accompagnés d'un fond balsamique qui donne une agréable sensation de fraîcheur. En bouche il révèle une belle structure. La saveur et la fraîcheur se mêlent aux tanins souples, conférant au vin une profondeur et une complexité rares chez les blancs traditionnels. Cet équilibre entre acidité, saveur et tannicité fait de Cortices un vin extrêmement polyvalent, capable de s'enrichir au fil du temps en bouteille. À table, il se prête bien à être accompagné de plats de structure moyenne et de saveurs intenses. Idéal avec les viandes blanches et, mieux encore, avec de savoureux plats à base de poisson, comme le cabillaud ou le poulpe grillé.