Fondée en 1999 et située dans le Salento, précisément à Nardò, Schola Sarmenti produit avec amour et dévouement des vins de cépages indigènes tels que Fiano, Negroamaro, Primitivo et Susumaniello. Une ancienne méthode agricole est principalement utilisée pour sa production : celle du jeune arbre des Pouilles. De vieilles vignes tordues et noueuses qui demandent des mains expertes et habiles pour des vins d'une grande profondeur. Cette tradition combinée à une récolte strictement manuelle, à la science du vin, au dévouement et à la passion, place Schola Sarmenti parmi les principaux acteurs de la scène viticole des Pouilles.
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