Quoi: Une bulle sans filtres
Pouquoi: Pour ceux qui aiment les sensations fortes
Parfait avec : Risotti
Quoi: Une bulle sans filtres
Pouquoi: Pour ceux qui aiment les sensations fortes
Parfait avec : Risotti
Lorsque tout le dosage est éliminé de l'élaboration d'une Franciacorta, les jeux deviennent sérieux. Et c'est précisément là que les vraies stars commencent à se faire remarquer. Car sans dosage il n'y a pas de filtres. Dans la bouteille, et par conséquent dans le verre, seul le travail du vigneron passe. C'est ici, dans cette bouteille proposée par Santus, que le terroir de Franciacorta atteint son expression maximale. Dosaggiozero est un vin surprenant. Vif, austère, croquant. Mais aussi structuré, complexe et doté d'une fraîcheur exceptionnelle. Une vitalité incroyable, malgré les longs mois, plus de 30, de séjour sur lies. Dosaggiozero est l'une de ces bouteilles de Franciacorta qu'il ne faut pas désespérer si on l'oublie un moment dans la cave. Nous pouvons être sûrs que, même après quelques mois, nous le trouverons toujours prêt à nous donner une grande satisfaction.
Maria Luisa Santus et Gianfranco Pagano, tous deux agronomes, ont décidé en 1995 de se consacrer entièrement à la viticulture en Franciacorta. Et ils le font dans la conviction qu'ils peuvent obtenir d'excellents résultats, à partir d'un territoire approprié, et grâce à leurs connaissances scientifiques avancées. Le départ est en fanfare. En l'espace de trois ans, ils ont planté environ 60.000 10 pieds de vigne sur XNUMX hectares de surface et depuis, ils s'occupent personnellement de tous les aspects liés à la culture. A la base de leur philosophie, il y a la conviction que la tâche des petits vignerons est d'être à l'avant-garde, à la défense de la diversité et de toutes les nuances qu'offre la nature, refusant toute standardisation. Et de ce point de vue, leur adhésion convaincue à la viticulture biologique est quasi naturelle, outil indispensable pour la préservation de l'environnement et l'élaboration de vins à fort caractère. La particularité de Santus n'est pas de travailler la cuvée mais de toujours embouteiller le produit de millésimes uniques.
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