Edda, « elle » en dialecte du Salento, est l'âme féminine et sensuelle de San Marzano. Le Bianco Salento IGP est issu d'une transformation minutieuse de raisins fournis par de bons agriculteurs de la région. Principalement du Chardonnay, avec toutefois l'ajout d'un assemblage de cépages blancs indigènes. Élevé au contact de ses levures nobles en barriques de chêne français pendant 4 mois, le vin est soumis pendant toute cette durée à un bâtonnage hebdomadaire qui maintient les levures en suspension et augmente la complexité du vin fini. Plein de suggestions méditerranéennes, ce blanc des Pouilles possède une acidité solide, mêlée à une chaleur enveloppante et élégante. En bouche savoureux et minéral, c'est un vin caractérisé par une belle finesse et d'une grande longévité. Robe jaune paille aux reflets dorés, le nez dévoile un bouquet floral et fruité. En bouche, il est cependant opulent mais aussi frais et délicat. Vin doté d'une grande personnalité, il pourra facilement être servi tout au long du repas. Excellent avec les entrées classiques de fruits de mer par exemple, il accompagne également avec plaisir les entrées à base de poisson et les fromages frais.