Le Trentin est célèbre pour ses vins Metodo Classico, alliant la puissance des montagnes à l'élégance internationale de ses cépages. L'ajout de Pinot Noir à ce mélange donne un vin véritablement exceptionnel, comme le Trentodoc Rosé Brut AlpeRegis de la Cantina Rotari. Mais procédons dans l'ordre. Ce rosé ne provient pas de n'importe quelle région, mais des collines entourant la vallée de l'Adige, au nord de Trente, où les vignobles bénéficient de conditions pédoclimatiques idéales : une altitude élevée, des sols minéraux et une amplitude thermique alpine favorable, avec des journées chaudes qui permettent aux raisins de mûrir et des nuits fraîches qui préservent leur acidité et leurs arômes. Trentodoc Millesimato, la cuvée est un savant assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay. Le premier est la véritable star de ce rosé, présent en pourcentage significatif, environ 80 à 90 %. Le Pinot Noir apporte structure, couleur typique et notes de petits fruits rouges. Le Chardonnay, quant à lui, apporte élégance, rondeur et un arôme persistant qui enveloppe le palais. Les raisins sont vendangés à la main dans les zones vallonnées les plus propices afin de garantir que seules les meilleures grappes soient sélectionnées pour cette appellation. La véritable particularité de ce Metodo Classico réside dans son élevage : un minimum de 36 mois sur lies. Cette période, bien au-delà du minimum requis par la réglementation, permet au vin de développer une remarquable complexité aromatique et un perlage d'une finesse extraordinaire. D'un rose pâle et élégant, aux délicats reflets cuivrés, les bulles sont denses, continues et incroyablement persistantes. Le nez est intense et parfumé. Les arômes sont dominés par les fruits rouges typiques du Pinot Noir, comme la framboise et la cerise, qui se mêlent à des notes plus mûres de fruits secs et aux notes classiques de levure et de biscuit dues au long vieillissement. Un bouquet enveloppant et jamais banal. En bouche, c'est une explosion de fraîcheur et de saveurs savoureuses, un mariage parfait entre la minéralité du Pinot Noir et la rondeur du Chardonnay. Sec, équilibré et agréablement structuré, il laisse une finale longue et persistante, laissant une sensation de fraîcheur qui invite immédiatement à une nouvelle gorgée.