Le Trentodoc Brut, AlpeRegis de la Cantina Rotari, est un petit chef-d'œuvre vinicole. Ce n'est pas un hasard si ce vin mousseux s'appelle AlpeRegis, qui signifie « Roi des Alpes ». Ce nom évoque le vaillant roi lombard Rotari, mais célèbre surtout la majesté du territoire. Nous sommes situés sur les collines au nord de Trente, où le Chardonnay, cépage phare de cette appellation, trouve son écrin idéal. Ici, les vignobles atteignent des altitudes quasi montagneuses et les sols, souvent calcaires et riches en pierres, travaillent en symbiose avec un microclimat unique. Le véritable atout de ce vin réside dans son amplitude thermique : les journées ensoleillées sont contrebalancées par des nuits fraîches et venteuses. Cette différence de température permet aux raisins de développer un profil aromatique complexe et, essentiel pour un Metodo Classico, de conserver une acidité cristalline. L'AlpeRegis Brut est un Trentodoc Millesimato, élevé au moins 36 mois. Pur Chardonnay, les raisins sont sélectionnés exclusivement dans les vignobles les plus propices et récoltés à la main. Dans le verre, l'AlpeRegis Brut présente une élégante robe jaune doré, avec un perlage fin et persistant, qui semble interminable. Au nez, l'impact est captivant : une harmonie de fruits jaunes mûrs prédomine, avec des notes de pomme Golden Delicious et d'ananas, ainsi que des nuances d'agrumes qui apportent immédiatement de la fraîcheur. Mais ce n'est pas tout : le long contact avec les levures confère cette note distinctive de croûte de pain et de fruits secs, d'amandes et de noisettes, qui enveloppe le bouquet. En bouche, il est sec et minéral, tout en étant onctueux et délicat, grâce à une teneur en sucre soigneusement équilibrée. L'excellente acidité alpine purifie le palais et le rend incroyablement parfumé et persistant. Il laisse un beau sillage savoureux, invitant à une nouvelle gorgée. Excellent à l'apéritif, ses qualités rafraîchissantes en font un compagnon exigeant tout au long du repas. À déguster avec des fruits de mer crus et des sushis, des risottos aux fruits de mer et des viandes blanches raffinées.