En 1872, au sein du château de Brolio, le baron Bettino Ricasoli rédigea la « recette » du Chianti, définissant pour la première fois l'équilibre parfait entre les cépages locaux. Choisir cette Riserva, c'est donc verser un morceau de culture italienne dans son verre. Mais, comme toujours, procédons par étapes. Nous sommes à Gaiole in Chianti, au cœur de la Toscane siennoise. Ici, les vignobles Ricasoli s'étendent sur une variété de sols qui donnerait du fil à retordre à un géologue. Cette complexité souterraine n'est pas qu'un détail technique, mais la raison pour laquelle chaque gorgée de cette Riserva révèle une nuance différente, fruit d'un microclimat unique où les collines abritent les vignes et où le soleil de septembre porte les raisins à une maturité optimale. La star, bien sûr, est le Sangiovese, le cépage qui se sent véritablement chez lui sur ces terres. Vendangées à la main entre le 9 et le 25 septembre, seules les grappes ayant atteint l'équilibre parfait en sucre sont sélectionnées. Dans la cave, le moût a fermenté en cuves inox à température contrôlée, restant en contact avec les peaux pendant environ deux semaines. Cette macération lente a permis l'extraction de toute la couleur et des arômes que l'on retrouve aujourd'hui dans le verre. La phase d'élevage suivante s'est déroulée en tonneaux, grands fûts de chêne, où le vin a reposé pendant 18 mois. Sa robe rubis intense et vibrante attire immédiatement le regard. En approchant le nez du verre, on est enveloppé par un bouquet de fruits rouges mûrs, comme la griotte, accompagné d'une subtile note florale de violette, signature des grands Chianti. En bouche, il est ample et généreux. Une structure solide se révèle d'emblée, soutenue par des tanins présents mais soyeux qui, sans alourdir le palais, invitent à une nouvelle gorgée. L'acidité, bien équilibrée, apporte une fraîcheur qui nettoie impeccablement le palais. Grâce à cette structure, le Brolio Riserva possède un remarquable potentiel de garde. C'est une bouteille qui peut se conserver 8 à 10 ans en cave. Lorsque nous nous déciderons enfin à l'ouvrir, nous découvrirons un rouge mature, encore plus harmonieux et complexe.