Vin emblématique de la tradition viticole vénitienne et de la cave Quintarelli, l'Amarone della Valpolicella Classico DOCG est un petit joyau de la « haute œnologie ». Il provient des collines de Negrar, au cœur de la zone Classique, la plus historique et appréciée dans le monde entier pour la qualité des vins qui y sont produits. La cave Quintarelli, quant à elle, est sans aucun doute l'une des plus renommées et respectées d'Italie. Obtenu à partir d'un assemblage traditionnel de Corvina (55%) et de Rondinella (30%), il est enrichi d'une touche internationale de Cabernet, ainsi que de Sangiovese, Nebbiolo et Croatina, le tout réuni pour environ 15%. Corvina, colonne vertébrale de l'assemblage, offre élégance et complexité, avec des notes de cerise et d'épices. Rondinella, quant à elle, apporte fraîcheur et structure. Le processus de production est long et minutieux. Cela commence par une sélection minutieuse des meilleurs raisins du domaine. Ceux-ci sont laissés sécher naturellement pendant plusieurs mois dans des caves à fruits. Grâce à ce processus, les sucres sont concentrés et les composants aromatiques sont enrichis. La vinification ultérieure implique une macération d'environ 20 jours et une fermentation alcoolique qui peut durer jusqu'à 45 jours. Lente et maîtrisée, la fermentation est activée grâce aux levures indigènes. Le raffinement ultérieur a ensuite lieu dans des fûts de chêne de Slavonie, où le vin repose pendant environ 7 ans. Dans le verre, l'Amarone de Quintarelli présente une couleur rouge grenat profonde, dense et brillante. Au nez, un bouquet intense et complexe, avec des notes de cerise noire, d'amande amère, de tabac, de réglisse, de cacao, de chêne et une touche épicée très intrigante. Un incroyable bouquet en constante évolution. Enfin, en bouche, il est chaleureux et puissant, avec un corps ample et une structure tannique parfaitement équilibrée. La finale est longue, raffinée et persistante, sur des notes de fruits secs et d'épices douces. Vin destiné à une très longue garde (voire 25 ans), il est le compagnon idéal de plats charpentés et savoureux.