Vous ne pourriez pas demander plus d'un vin. Pour l'élégance, la puissance et la sophistication. Nous parlons du Chianti Classico DOCG de Querciabella, l'une des expressions les plus nobles du rouge toscan typique. Dans ce cas, les vignobles de Sangiovese utilisés pour la production de vin sont répartis dans différentes zones de la zone Classica, qui est la plus historique, du Chianti. A une altitude qui varie de 350 à 550 mètres au dessus du niveau de la mer, où des microclimats très différents sont capables de caractériser les raisins qui y sont récoltés. Une fois en cave, les raisins sont d'abord égrappés puis envoyés dans des cuves en acier, où la fermentation spontanée a lieu. Puis, après le soutirage et le développement complet de la fermentation malolactique, le vin est mis en barriques et tonneaux principalement utilisés pour sa période d'élevage. Rouge rubis intense, des notes de fruits rouges et d'épices délicates ressortent clairement au nez. Puis violette et réglisse. Rouge fin et élégant, grâce à l'assemblage parfait de différents terroirs, ce Chianti Classico est parfaitement équilibré, avec des tanins mûrs et fins, ainsi qu'une longue finale agréable. Le Chianti Classico, particulièrement riche comme celui-ci, nécessite le plus traditionnel des accords, celui avec un bifteck d'aloyau et un accompagnement de haricots blancs assaisonnés d'un filet d'huile.
Son nom est Giuseppe "Pepito" Castiglioni, un entrepreneur industriel et un amoureux du vin depuis toujours. En 1974, poussé surtout par passion, il achète un hectare de vigne dans le Chianti. C'est ainsi qu'a commencé l'histoire de Querciabella qui, en quelques années, a connu une croissance exponentielle jusqu'à la Maremme. L'objectif, bien sûr, est de haute qualité. Après tout, les modèles qui nous inspirent sont les vins élégants de Bordeaux et de Bourgogne. Querciabella, cependant, a immédiatement quelque chose en plus. En effet, grâce à Sebastiano Cossia Castiglioni, le fils de Pepito, un long processus de conversion à la viticulture biologique a tout de suite commencé. C'était en 1988 et Querciabella a été l'une des premières entreprises en Italie à adopter cette pratique. Aujourd'hui, près de 50 ans plus tard, Querciabella est considérée comme l'une des entreprises les plus innovantes d'Italie. Aujourd'hui, l'entreprise peut compter sur un total de plus de 100 hectares dans le Chianti Classico et 32 dans la Maremme. Les vignobles, riches en biodiversité, ont des altitudes allant de 300 à 600 mètres.
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