Le Barbaresco DOCG Bric Turot de Prunotto n'est pas seulement un grand vin piémontais. C'est un véritable morceau d'histoire, capturé dans une bouteille. Son nom, Bric Turot, signifie « colline » en dialecte local et désigne une petite parcelle imposante d'environ 5 hectares, longtemps considérée comme l'un des crus historiques du domaine. Nous sommes au cœur des Langhe, une région classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, et pour cause. Ici, le climat continental, avec des étés chauds tempérés par d'importantes variations de température pendant la maturation, confère aux raisins une concentration aromatique unique et une fraîcheur éclatante. Mais la clé réside dans le sol : la célèbre marne tortonienne, riche en calcaire et en argile compacte, qui donne naissance à des Barbarescos d'une grande élégance et complexité, réputés pour leur texture veloutée dès leur plus jeune âge. Issu à 100 % de Nebbiolo, ce cépage est capricieux et noble. Ses pellicules, riches en couleur et surtout en tanins et en acidité, sont à la base de l'extraordinaire longévité et de la structure impressionnante du vin. Une fois en cave, les raisins sont égrappés et pressés. La fermentation se déroule en cuves inox, avec une macération pelliculaire d'environ 10 jours à température contrôlée, pour une extraction optimale et délicate. Après la fermentation malolactique, achevée avant l'hiver, le vin vieillit pendant au moins 12 mois en fûts de chêne de différentes capacités. Cette sélection rigoureuse, combinant grands et petits fûts, permet de dompter les tanins du Nebbiolo et d'enrichir sa texture sans occulter ses précieux arômes variétaux. Enfin, un an de vieillissement en bouteille vient parfaire sa dégustation. D'une robe rouge grenat profond aux reflets rubis brillants, le nez est opulent et complexe. Il libère immédiatement d'intenses notes florales de violette et de rose, équilibrées par des notes de petits fruits rouges comme la framboise et la mûre. Dès l'ouverture, des notes épicées émergent, avec une pointe de réglisse et de cannelle, et une finale balsamique de menthe et de tabac. La bouche est enveloppante et musclée. En bouche, il se révèle ample et harmonieux, avec une structure bien définie mais jamais agressive. Les tanins sont denses et veloutés, jamais agressifs, laissant une sensation de rondeur et une longue finale persistante de fruits mûrs. Un véritable Barbaresco qui ne vous laissera pas la bouche sèche. Bric Turot n'a pas peur du temps : c'est un vin au grand potentiel de garde, facile à conserver 10 à 15 ans, voire plus longtemps dans les millésimes exceptionnels. Quoi qu'il en soit, un rouge de ce calibre se marie parfaitement avec des mets de qualité, comme un rôti de bœuf, des tagliolini à la truffe blanche ou des fromages affinés.