Ce n'est certainement pas un hasard si le cépage Primitivo est le plus cultivé des Pouilles. Issue du « talon de notre botte », cette vigne est capable de s'exprimer de mille manières différentes, s'adaptant de temps en temps aux différents climats, sols et expositions. Dans la région de Manduria, le Primitivo trouve donc son habitat idéal, donnant vie à des vins d'une rare douceur et complexité. Comme cet Elegia, Primitivo di Manduria DOC Riserva, produit par Produttori di Manduria. Il provient de raisins récoltés dans des vignobles âgés de 35 à 50 ans, en partie encore conduits avec le système traditionnel de jeunes arbres qui, comme le savent les experts, permet une production faible mais de très haute qualité. Récoltés dans la seconde quinzaine de septembre, les raisins sont vinifiés en rouge, avec une macération d'environ deux semaines. Après soutirage, le vin vieillit environ un an en barriques de chêne français. De couleur rouge rubis intense, il est agréablement élégant au nez, avec une forte composante fruitée qui rappelle clairement les mûres sauvages, les prunes séchées, les framboises en confiture et les myrtilles. La noix de muscade, la vanille et le clou de girofle annoncent des souvenirs d'herbes aromatiques et de cuir. Enfin, des notes d'amande grillée et de pétales de violette flétries accompagnent les notes typiques de sous-bois. En bouche, il se caractérise par une belle acidité brillante, avec des tanins secs et une agréable persistance. Excellent avec des plats au goût prononcé, comme le sanglier, mais aussi des rôtis et des viandes braisées.