C'est un de ces vins qui ne passent certainement pas inaperçus. A commencer par son flacon, beau, transparent, avec un corail stylisé décorant la façade. Aka Charme, Rosato Spumante Brut, proposé par Proprodotti di Manduria, est une Méthode Charmat, donc une bulle élaborée en autoclave, ce qui nous permet de confirmer une fois de plus le caractère polyvalent du cépage Primitivo, capable de nous donner du corps et de la complexité. des rouges, mais aussi des rosés très agréables, tranquilles ou, comme dans ce cas, pétillants. Comme le nom de la vigne le laisse deviner, le moment des vendanges arrive tôt, déjà vers la mi-août. Vinification en blanc, pour le fond, après pressurage, le moût délicatement rosé est envoyé vers la fermentation primaire, en cuves acier thermo-contrôlées. S'ensuit une phase d'affinage sur lies fines, au moins jusqu'à fin octobre. Ensuite, le vin est transféré dans un autoclave, où a lieu la fermentation secondaire, puis l'affinage sur les levures, pour une durée totale d'environ 120 jours. Robe rosé brillante et intense, ce vin effervescent se caractérise par un perlage fin et élégant. Au nez, il se présente avec une bonne intensité. Des notes de petits fruits rouges accompagnées de notes florales de rose, de croûte de pain et de levure. En bouche, grâce à l'agréable effervescence et à l'excellente acidité, il est particulièrement frais et vif, tout à fait doux, équilibré et parfumé. Parfait à l'apéritif, à table il s'accorde très bien avec des langoustines crues et des crevettes rouges. Pour ceux qui recherchent un mariage plus « substantiel », cet Aka Charme est également parfait avec la classique aubergine parmigiana.