Le Barbaresco Riserva DOCG Asili, produit par l'historique Cantina Produttori del Barbaresco, est une belle expression du Piémont et de ses collines, riche d'histoire et de tradition. Il provient du Cru Asili, où les collines de Barbaresco s'étendent entre 350 et 500 mètres d'altitude. Ici, le sol est majoritairement argilo-calcaire, avec des veines sableuses qui confèrent au vin élégance et complexité. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, combiné aux brouillards d'automne qui enveloppent les vignobles, crée les conditions parfaites pour la maturation du Nebbiolo, le cépage principal de cette région. Après la récolte manuelle et la livraison des raisins à la cave, le moût fermente dans des cuves en acier à température contrôlée, avec macération sur les peaux pendant environ 28 jours. S'ensuit la fermentation malolactique, qui adoucit l'acidité du vin, et la longue phase de maturation en fûts de chêne pendant 36 mois, suivie d'un repos supplémentaire en bouteille avant d'être mis en vente. Asili se présente dans le verre avec une couleur rouge rubis intense, avec des reflets grenat. Au nez, c'est un triomphe de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la framboise, accompagnés de notes florales de violette et de nuances balsamiques et épicées de réglisse et de poivre. En bouche, il est structuré et possède un bon corps, avec des tanins présents mais bien intégrés, et une très longue persistance qui laisse son empreinte. Déjà bon aujourd'hui, ce vin possède une excellente capacité de garde. En cave, il peut attendre jusqu'à 15 ans, en attendant de trouver l'accord idéal. Parfait pour accompagner les viandes rouges, le gibier et les fromages affinés, comme le Castelmagno.