Des collines du Chianti, terre propice à la production de grands vins rouges, est né ce Campanaio. Un IGT Toscana produit par Podere Monastero qui n'est pas un produit du Sangiovese commun mais est né de la rencontre parfaite entre deux cépages nobles, le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Élégance et complexité. Castellina in Chianti, où se trouve Podere Monastero, offre un habitat unique pour la culture de raisins de haute qualité. Les sols sont composés de marnes et d'alberese, riches en minéraux, et le climat méditerranéen, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, crée les conditions idéales pour la maturation de raisins riches en arômes et en structure. Les vignobles de l'entreprise, situés à 550 mètres d'altitude, bénéficient d'une exposition solaire optimale, favorisant une photosynthèse optimale et une maturation équilibrée. Les raisins, vendangés manuellement à la mi-septembre, sont égrappés et délicatement pressés. La fermentation se déroule en acier à température contrôlée pendant 15 jours, suivie d'une fermentation malolactique qui donne au vin douceur et complexité. La délicate phase de maturation se déroule à 50% en barriques d'Allier moyennement grillées et à 50% en barriques de chêne américain, pour une durée de 15 mois. Un affinage supplémentaire en bouteille pendant 7 mois complète le processus de maturation, donnant au vin élégance et harmonie. Des notes de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la prune, s'entrelacent avec des notes d'épices douces, de poivre noir et de tabac. En bouche, il conquiert par sa forte structure et son élégance. Des tanins fins et bien intégrés soutiennent un corps riche et persistant, donnant une gorgée longue et satisfaisante, avec une finale balsamique et savoureuse. Parfait avec des entrées savoureuses, comme les pâtes à la sauce à la viande ou les pappardelles au sanglier, il se marie bien avec les viandes rouges grillées, les tranches de bœuf ou les steaks florentins. Excellent également avec les fromages affinés, comme le pecorino romano ou le Parmigiano Reggiano.