L'Etna Bianco DOC Contrada Taccione de Planeta illustre parfaitement comment la puissance du volcan peut se traduire en fraîcheur et en caractère en bouteille. Mais procédons dans l'ordre. Nous sommes situés à environ 700 mètres d'altitude, sur le versant nord de l'Etna, dans la région de Taccione. Ici, les sols volcaniques sont riches en sable et en roches volcaniques, et les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit sont importantes. Ces conditions favorisent une maturation lente des vignes, préservant ainsi leur acidité et l'intensité de leurs arômes. Dans cette région, on construisait traditionnellement des « nevère », d'anciennes fosses en pierre où l'on stockait la neige pendant l'hiver pour la conserver toute l'année. L'assemblage de l'Etna Bianco DOC est dominé par le Carricante, auquel on ajoute un faible pourcentage de Catarratto. Ensemble, ils expriment au mieux l'identité volcanique du terroir. Les raisins sont vendangés à la main à la mi-octobre, avec un soin particulier apporté à la sélection des meilleures grappes, afin de préserver l'équilibre et la structure. En cave, la vinification est guidée par le souci de préserver la pureté du fruit. Elle débute par une fermentation à température contrôlée en cuve inox afin de préserver la fraîcheur et l'arôme du fruit, suivie d'un élevage, également en cuve inox, pour sublimer la minéralité sans alourdir le fruit. L'altitude et les soins méticuleux apportés au vignoble font le reste, avec des rendements modérés qui concentrent l'essence du sol volcanique. Dans le verre, il présente une belle robe jaune paille, légère et lumineuse. Au nez, il offre un bouquet délicat et parfumé, avec des notes d'agrumes frais, de pomme verte et une touche d'herbes aromatiques comme la sauge. La bouche est vive, avec une texture fraîche et savoureuse rappelant le silex, et une finale nette et longue qui laisse une agréable sensation d'équilibre et de légèreté. Il accompagne parfaitement des plats de fruits de mer simples et raffinés, comme une dorade rôtie au citron et au romarin, ou des entrées de légumes grillés. Il se marie parfaitement avec des fromages frais et à pâte molle, comme la ricotta, pour laquelle il est un partenaire idéal grâce à sa légèreté.