Pierre Gimonnet & Fils

Nous sommes au cœur de la Côte des Blancs, cette bande de terre crayeuse où le Chardonnay n'est pas qu'un simple cépage, mais une véritable religion. Ici, Pierre Gimonnet & Fils rayonne d'une lumière unique. Leur histoire n'est pas celle d'une grande maison commerciale, mais celle d'une famille de vignerons enracinée dans la région depuis 1750. Le véritable tournant survient en 1935, lorsque Michel Gimonnet décide de cesser de vendre ses raisins aux grandes maisons de Champagne et de commencer à élaborer son propre vin. Une décision courageuse qui donne naissance à un style devenu légendaire : celui du Blanc de Blancs. Aujourd'hui, les frères Didier et Olivier Gimonnet sont à la barre, cultivant avec une passion quasi obsessionnelle quelque 28 hectares de vignes. Ils comptent parmi les rares producteurs champenois à posséder un domaine entier situé exclusivement en Côte des Blancs, au sein des villages les plus prestigieux tels que Cuis, Cramant et Chouilly. La philosophie du domaine est une célébration de la fraîcheur, de la finesse et de la verticalité. Pour y parvenir, le domaine privilégie une approche que l'on pourrait qualifier de « savoir-faire de précision ». L'un de ses choix distinctifs réside dans l'utilisation experte de vins de réserve, conservés exclusivement en bouteille afin de préserver leur vivacité aromatique. Ceci permet d'élaborer des assemblages d'une constance stylistique irréprochable, année après année. Nombre de vignes de la famille Gimonnet ont plus de 40 ans, certaines approchant même le siècle. Ces « vieilles dames » produisent moins de raisins, mais leurs grappes offrent une concentration aromatique incroyable, capable de structurer le vin sans qu'il soit nécessaire de le forcer en cave.