Un Champagne gastronomique, conçu spécialement pour la table. Voici le « Gastronome » de la Maison Pierre Gimonnet & Fils. Contrairement à de nombreux vins effervescents destinés à un apéritif rapide, ce vin a été pensé pour accompagner idéalement un repas complet, grâce à une structure qui s'accorde parfaitement avec les mets les plus raffinés. Mais revenons-en au début. Nous sommes au cœur de la Côte des Blancs, où la famille Gimonnet cultive la vigne depuis 1750. Ici, la craie règne en maître, conférant aux vins une minéralité devenue légendaire. Le domaine est une véritable institution parmi les vignerons indépendants. Ils n'achètent jamais de raisins auprès de tiers, mais travaillent exclusivement avec ceux de leurs vingt-huit hectares. Cela leur permet un contrôle total, voire obsessionnel, sur la qualité de chaque grappe pressée. Il s'agit d'un Blanc de Blancs, donc un pur Chardonnay, mais pas un assemblage comme les autres. Gastronome est un assemblage de terroirs prestigieux : près de 70 % des raisins proviennent des célèbres Grands Crus de Cramant, Chouilly et Oger, tandis que le reste est issu des Premiers Crus de Vertus et Cuis. Cet assemblage allie la puissance des Grands Crus à la fraîcheur et à la vivacité typiques des vignobles de Cuis, créant un équilibre rare et raffiné. La fermentation se déroule à température contrôlée, suivie d'une fermentation malolactique qui adoucit les arômes du cépage. Le vin repose huit mois en cuves neutres avant une stabilisation à froid. Une fois mis en bouteille, il vieillit sur lies pendant au moins trois ans, le temps nécessaire au développement de la complexité aromatique qui le caractérise. Avec un dosage faible de seulement 5 grammes par litre, ce Champagne est vif et limpide, à l'image du millésime. D'une robe jaune paille aux reflets dorés lumineux, son bouquet est ample et enveloppant. On y retrouve non pas la pomme verte habituelle, mais des fruits secs, de la croûte de pain frais et des fleurs blanches fanées, avec une surprenante pointe de foin frais. La promesse est tenue en bouche. C'est une gorgée audacieuse et parfaitement équilibrée, où la fraîcheur nettoie le palais avec élégance, sans jamais être agressive. Les bulles crémeuses accompagnent une finale longue et persistante.