Falde représente l'heureuse synthèse entre les deux zones les plus adaptées à la production de vin dans la partie orientale de l'île, grâce à la rencontre entre deux belles vignes indigènes et une variété internationale magnifiquement adaptée au climat sicilien. Il est issu de cépages Insolia et Viognier, cultivés sur des sols vallonnés à tendance sablonneuse, et de cépages Carricante cultivés à haute altitude sur des sols de lave, riches en minéraux. Après une phase de vinification délicate, le vin est élevé en cuves inox sur lies fines puis environ 2 mois en bouteille. Le résultat est un blanc intense, doux et aromatique. A vue, il apparaît jaune paille brillant. Au nez, le bouquet est intense et citronné, avec des senteurs florales et des notes de fruits exotiques. En bouche cependant, il est avant tout frais, savoureux et aromatique, avec beaucoup de plaisir et d'équilibre. Idéal à l'apéritif, à table il accompagne les poissons crus, les viandes blanches et les fromages frais.
Qui sait si en 1898, lorsque Francesco Nicosie, arrière-grand-père de l'actuel propriétaire, décide d'ouvrir son premier caviste à Trecastagni, il sait déjà que l'Etna deviendra un jour le symbole même du vin de qualité en Sicile. Il l'espérait probablement. Après tout déjà ? puis le vin de l'Etna était connu et apprécié dans toute l'Europe pour sa force minérale et sa personnalité volcanique. Depuis ces origines heureuses, le chemin a été long mais cohérent jusqu'à la gestion actuelle. Aujourd'hui l'entreprise est confiée aux mains de Carmelo Nicosia qui a tout misé sur le redéveloppement de l'entreprise, investissant dans l'agrandissement et la rénovation du vignoble, ainsi que dans la construction d'une cave de transformation moderne. Aujourd'hui Cantine Nicosie et? une entreprise dynamique, moderne et efficace, capable d'envisager l'avenir dans le respect de la tradition, grâce à un personnel jeune mais bien formé. Vignes et cépages indigènes ? des vins internationaux bien adaptés au climat de la Sicile, coexistent pour donner vie à des vins de grande personnalité, produits dans le plein respect de l'environnement. Le siège de la cave est resté à Trecastagni, tandis que la plupart des vignobles de l'entreprise sont situés non loin de là, au pied du Monte Gorna, l'un des nombreux cratères éteints de l'Etna. L'entreprise possède également de vastes terres à Vittoria, dans la région de Raguse, la zone de production de Cerasuolo DOCG, et gère directement de vastes étendues de vignobles dans le reste de la Sicile.
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