Le Champagne La Ruelle des Loups Extra Brut est né à Montigny-sous-Châtillon, dans la Vallée de la Marne. Une des étiquettes intéressantes proposées par Marie Copinet. Ce Blanc de Noirs, obtenu à partir d'un assemblage de 60% de Pinot Meunier et de 40% de Pinot Noir, représente une expression authentique du terroir sablonneux de cette région, offrant une expérience de dégustation raffinée et complexe. A Montigny-sous-Châtillon les vignes bénéficient de sols pauvres en matière organique mais excellents pour le drainage. Ces sols, associés à un climat tempéré, favorisent une maturation précoce des raisins, assurant des récoltes de qualité avec des rendements limités. Une curiosité : la parcelle d'où proviennent les raisins de "La Ruelle des Loups" a été plantée en 1968. La vinification débute par une fermentation en cuve inox, suivie d'un affinage d'au moins 11 mois en fûts de bois. Durant cette période, le vin subit une fermentation malolactique, ce qui contribue à une plus grande douceur et complexité. Une particularité de ce Champagne est l'utilisation du bouchon liège lors de l'affinage sur levures, une pratique qui favorise une micro-oxygénation optimale, améliorant l'affinage et la structure du vin. Le dosage est maintenu dans les paramètres de l'Extra Brut, avec environ 3 grammes de sucre par litre, améliorant ainsi la fraîcheur et la minéralité du produit final. Bouquet intense avec des notes de petits fruits rouges, de pomme reinette et une pointe de miel frais, en bouche il se présente avec une structure riche et dense, équilibrée par une fraîcheur désaltérante. L'élevage sous bois confère au vin une note boisée légère et bien intégrée, qui ajoute de la complexité sans dominer les composants fruités. La finale est longue et minérale, laissant une sensation d'élégance et de propreté. Bon potentiel de garde, ce Champagne est magnifique à l'apéritif, grâce à sa fraîcheur et sa vivacité. Idéal également avec les plats de fruits de mer, comme les huîtres et les crevettes, et les risottos aux fruits de mer. Intriguant avec du poisson cru ou légèrement fumé.