La DOC Faro est une appellation d'origine contrôlée relativement jeune, créée en 2014, qui protège la production de vins rouges de haute qualité provenant d'un territoire unique comme celui des pentes du volcan Etna. Les vignes indigènes Nerello Mascalese et Nerello Cappuccio sont les protagonistes de cette dénomination, auxquelles peuvent s'ajouter de petits pourcentages d'autres cépages noirs, comme le Nocera et le Nero d'Avola. Ce Rosso proposé par Le Casematte en est un bel exemple. Un petit chef-d'œuvre volcanique. Intense et structuré, il est produit à partir de raisins Nerello Mascalese (55%), Nerello Cappuccio (25%), Nocera (1%) et Nero d'Avola (1%) cultivés dans les vignobles de l'entreprise sur les pentes du volcan. Un territoire unique au monde, caractérisé par des sols riches en minéraux et un climat frais et aéré. Des conditions extrêmes qui confèrent aux raisins un caractère fort et décisif, avec des arômes intenses et une minéralité marquée. Les raisins sont vendangés manuellement en caisses et sont immédiatement transportés à la cave. Ici, la fermentation commence en cuves tronconiques en acier avec des pigeages fréquents (5 fois par jour) pendant un mois. S'ensuit le pressurage des peaux et, par la suite, le vin est laissé sur lies jusqu'en janvier de l'année suivante. À ce stade, l'assemblage des différentes masses a lieu et commence la phase finale de maturation en chêne français de taille moyenne à petite, qui dure environ 9 mois. Enfin, après la mise en bouteille, le vin vieillit encore 6 mois avant d'être mis sur le marché. Robe rubis intense, aux reflets grenat. Au nez, il révèle un bouquet large et complexe, caractérisé par des arômes intenses de fruits rouges mûrs, comme la mûre, la cerise et la prune. Puis des notes florales de violette et de rose, des notes épicées de poivre noir, de muscade et de réglisse. En bouche le vin est chaleureux, enveloppant et structuré, avec des tanins bien intégrés et une agréable fraîcheur qui donne équilibre et persistance.