Il faut une certaine habileté dans la cave pour travailler correctement le noble Sagrantino. Cépage caractérisé par de grands tanins qu'il faut gérer pour ne pas risquer de mettre en bouteille un vin trop dur et difficile à apprécier. Opération parfaitement réussie pour les bons techniciens de la cave La Veneranda qui démontrent avec ce Montefalco Sagrantino DOCG qu'ils ont le mieux interprété la vigne et sa nature fantaisiste. La vinification est traditionnelle, en acier, et implique une première phase de contact avec les peaux qui dure environ deux à trois semaines. Pendant ce temps, le vin reste toujours à une température contrôlée et subit de fréquents remontages quotidiens. Le résultat est un beau rouge caractérisé par une couleur rubis intense, avec des nuances qui tournent vers le grenat. Le nez s'ouvre sur les notes caractéristiques du raisin, telles que la fraise des bois et la framboise, la fraise et la griotte. Le tout bien accompagné d'une finale délicatement épicée qui rappelle la vanille, la feuille de tabac à pipe et même le café. En bouche, il est sec, avec une belle tannicité, typique de Sagrantino, dans ce cas bien médiée par la fraîcheur et une bonne teneur en alcool. Vin structuré, il revendique un accord classique avec les viandes rouges.