Lehmont, réserve de pinot noir de Kellerei St. Pauls, tire son nom du terme allemand « lehm », signifiant limon, et « mont », signifiant montagne. Ces termes rappellent les sols morainiques, à structure mixte de limon et de sable, où les vignobles de Pinot Noir de l'entreprise prennent leurs racines. Nous sommes à une altitude comprise entre 400 et 500 mètres d'altitude, avec une exposition sud-est qui garantit un ensoleillement parfait et une ventilation constante. Les vents de montagne, en particulier, contribuent au microclimat particulier, avec des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente et complète des raisins, mettant en valeur la complexité aromatique du vin. Les vignes sont âgées de 29 à 37 ans et sont vendangées manuellement. En cave, nous procédons ensuite à une première macération à froid, suivie d'une fermentation en cuves d'acier. Cela permet de préserver les arômes délicats et fruités du Pinot Noir. Par la suite, le vin est transféré en tonneaux et en barriques, où il mûrit lentement pendant environ 15 mois. Ce long vieillissement en bois confère au vin une structure complexe et une profondeur aromatique, enrichissant le profil gustatif de notes épicées et de tanins bien intégrés. De couleur rouge rubis brillant, le nez révèle un arôme complexe et fascinant, avec des notes de petites baies rouges et noires, de cerise noire, de prune et d'orange sanguine, accompagnées de notes d'herbes séchées des prés et de clous de girofle. En bouche, le vin révèle une bonne structure, avec des tanins délicats qui enveloppent le palais et une finale forte et persistante. L'équilibre entre le fruit, les épices et la minéralité crée une expérience de dégustation inoubliable. Vin polyvalent, il s'accorde bien avec les plats de viande et de fromage. Accompagne l'agneau de lait et la selle de cerf, les fromages à pâte dure affinés et épicés.