Nous sommes situés au coeur de la Côte des Bar, et plus précisément dans le village de Ville-sur-Arce. Ici, la famille Coessens gère son vignoble avec passion. Nous sommes dans la partie sud de la Champagne, une zone caractérisée par des pentes jurassiques qui reposent sur un substrat calcaire kimméridgien. Cette composition de sol riche en argile confère aux vins une puissance et une profondeur remarquables, équilibrées par une acidité vive et un fruit riche. Ici, le Pinot Noir représente plus de 86% du vignoble de la région. L'indication « Blanc de Noirs » désigne un Champagne élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, en l'occurrence 100% Pinot Noir. Alors que le terme « Nature » fait référence à un dosage zéro, c'est-à-dire sans ajout de sucres après la seconde fermentation, exprimant ainsi l'essence la plus pure du cépage et du terroir. Pour obtenir un Brut Nature équilibré, il est essentiel de sélectionner des raisins issus de millésimes présentant une richesse notable et une acidité modérée. Les raisins sont récoltés manuellement lorsqu'ils atteignent leur pleine maturité, garantissant une expression aromatique maximale. La fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en acier inoxydable pour préserver la pureté du fruit, suivie de la fermentation malolactique qui adoucit l'acidité et donne au vin plus de rondeur. De couleur dorée brillante et de perlage fin et persistant, le nez révèle des arômes riches et chaleureux, avec des notes de fruits rouges mûrs comme les framboises et les groseilles, accompagnées de sensations vineuses et croquantes. Une touche rafraîchissante de gingembre ajoute complexité et vivacité au bouquet aromatique. En bouche, le vin se distingue par sa buvabilité agréable, avec une structure équilibrée et une fraîcheur qui invite à une autre gorgée. La minéralité du terroir se reflète dans une sapidité subtile, tandis que la maturité du fruit donne profondeur et persistance à la finale. Largillier Nature est un Champagne extrêmement polyvalent, parfait à l'apéritif, accompagnant des entrées à base de poisson ou des fromages frais. Sur la table, il est idéal pour les plats de poisson, comme les crevettes frites ou les tempuras de légumes.