Mais quelle est la qualité des variétés indigènes blanches et rouges cultivées en Sicile ? Beaucoup, sans aucun doute. Comme ce Grillo, élevé sur le domaine Borgo Guarini, capable d'exprimer pleinement les particularités de son terroir d'origine. Le climat vallonné, avec ses variations de température plus importantes par rapport à la zone côtière, confère à ces raisins un complément aromatique plus riche et intense. Grillo est donc un cépage en pleine ascension dans le panorama de l'œnologie sicilienne que la société Firriato valorise au maximum grâce à un traitement ultra-précis. Une fois arrivés en cave, les raisins sont pressés doucement et fermentés rapidement à température contrôlée. A la fin de la transformation, le vin reste lentement affiné sur lies nobles, ou "sur lie", en cuves inox pendant une durée d'au moins 3 mois. Puis, après la mise en bouteille, il reste en cave pendant environ 4 mois avant d'être enfin mis sur le marché. Jaune paille intense, au nez l'arôme rappelle celui typique de la Méditerranée, avec des notes d'agrumes frais et intenses qui se rencontrent avec de délicieuses nuances d'amandes et de melons. Délicatement complexe, il est un champion de l'aromaticité. A déboucher sans hésitation dès l'apéritif. Difficile, voire impossible, d'être déçu !