Il Drago e le Otto Colombe est un intéressant Toscana IGT produit par Donatella Cinelli Colombini dans la Fattoria del Colle. C'est un rouge typique de sa terre d'origine, avec le caractère juste pour accompagner, avec une réelle satisfaction, les bons plats de la tradition régionale. C'est le vin à déboucher lorsqu'un steak florentin épais est cuit lentement sur le gril, ou lorsque la collation comprend une généreuse tranche de fromage pecorino et une tranche de pain toscan. Il est issu de vignes conduites en régime biologique, avec un traitement manuel, comme c'est le cas depuis des siècles et des siècles. Seules des femmes travaillent à la cave, les colombes qui donnent son nom au vin et sont reproduites sur l'étiquette. Avec eux, il y a aussi un dragon, Carlo Gardini, le mari de Donatella Cinelli Colombini, l'un des inspirateurs des nouvelles expériences. Vieilli en petits fûts de chêne fabriqués à la main par 4 tonnelleries françaises, ce rouge est un vin extrêmement démocratique. Dans le sens où tout le monde aime vraiment ça.