Le Brunello di Montalcino DOCG de Donatella Cinelli Colombini est né, en tant que discipline, de raisins 100% Sangiovese. Les vignobles, 10 des 16 hectares disponibles, sont sélectionnés chaque année pour la production du noble Brunello. Ils sont situés dans la zone nord de Montalcino, la plus cool. Celui qui a le plus profité du réchauffement climatique. Ils sont situés à environ 225 mètres au-dessus de la mer, là où les brises contribuent à rendre la chaleur estivale moins suffocante. Tous les processus dans le vignoble sont traditionnels et en grande partie manuels. A commencer par les vendanges, justement programmées pour éviter que les raisins récoltés ne passent trop de temps à la chaleur, avant d'être envoyés vers la transformation. Cette rapidité permet de garder intacte la qualité du fruit, puis vinification en petites cuves acier ou béton non vitrifié, avec une technique très traditionnelle et délicate. L'élevage sous bois se déroule en tonneau puis, plus tard, en grands fûts. Au total, le futur Brunello reste dans le bois au moins 2 ans mais bien souvent cette maturation est proche de trois. Après tout, c'est un vin noble destiné à durer longtemps. Correctement stocké en cave, en effet, il peut facilement donner une grande satisfaction pendant plus de 20 ou 30 ans. Après tout, un tel vin ne doit être débouché que lors d'occasions spéciales.