Quoi: Bombino Nero cultivé sur les collines de Murgia
Pouquoi: Pour son équilibre entre fraîcheur, aromatique et subtile note salée
Parfait avec : Cuisine de fruits de mer et plats traditionnels des Pouilles. Pizza Margherita et plats de légumes
Quoi: Bombino Nero cultivé sur les collines de Murgia
Pouquoi: Pour son équilibre entre fraîcheur, aromatique et subtile note salée
Parfait avec : Cuisine de fruits de mer et plats traditionnels des Pouilles. Pizza Margherita et plats de légumes
Italie
Cantina di Ruvo di Puglia soc. coopérative. agr.., Viale Madonna delle Grazie, 4, 70037 Ruvo di Puglia (BA)
Authentique joyau œnologique, Castel del Monte DOP Rosato du CRIFO est un vin qui exprime pleinement le territoire de Ruvo di Puglia. Nous sommes situés au cœur de Murgia, un coin des Pouilles caractérisé par un terroir unique. Ici, les premières pentes des collines s'élèvent jusqu'à 400 mètres d'altitude, offrant des conditions climatiques et géologiques idéales pour la culture de la vigne. Le cépage de base est le Bombino Nero, un cépage autochtone particulièrement apprécié pour sa polyvalence et sa capacité à donner vie à des vins rosés d'une grande finesse et arôme. Dans ce cas, les raisins sont cultivés avec le système traditionnel de pergola des Pouilles, bénéficiant de l'altitude et de la proximité de la mer. Après la récolte, les raisins sont immédiatement acheminés à la cave, où ils subissent un délicat foulage-égrappage et sont refroidis à 10°C. Ce premier refroidissement permet de préserver les arômes frais des peaux, qui seront ensuite extraits par une courte macération dans le pressoir, d'une durée de 4 à 6 heures. Cette phase est cruciale pour donner au vin sa couleur vive caractéristique. S'ensuit la fermentation du moût de goutte en acier, préservant la vivacité aromatique du Bombino Nero. Enfin, à la fin de la transformation, le vin vieillit pendant 60 jours sur les levures, avant d'être mis en bouteille et laissé au repos supplémentaire. deux mois. Ce Castel del Monte AOP Rosato offre un bouquet large et varié, dans lequel se détachent des notes de grenade, de mûre rouge et de baies fraîches. En bouche la fraîcheur est de mise, soutenue par un goût persistant qui se termine par une subtile note salée, typique du terroir de Murgia. Excellent avec les plats de fruits de mer et ceux plus typiques de la tradition des Pouilles. Essayez-le avec des moules gratinées, de la tiella et de la daurade méditerranéenne. Essayez-le également avec la pizza margherita et les plats de légumes.
La cave Ruvo di Puglia est un bel exemple de coopération qui fonctionne et valorise son territoire. Sa fondation remonte aux années 1960, lorsque 28 vignerons décidèrent de s'associer pour améliorer leur pouvoir de négociation dans la vente de raisins, souvent achetés par de grands groupes nationaux. Cette union a marqué le début d'un chemin de croissance et de transformation qui, au fil des années, a conduit la Coopérative à évoluer d'un simple producteur de moûts à une cave capable de produire des vins en bouteille de haute qualité. Dans ce cheminement, 2010 représente une étape fondamentale. Cette année-là, en effet, une nouvelle installation viticole a été inaugurée, conçue pour traiter les variétés indigènes des Pouilles. Les vignobles de la cave se situent dans une zone qui embrasse les provinces de Bari et Barletta-Andria-Trani, au cœur des Pouilles. La proximité de la mer offre un microclimat idéal pour la viticulture, grâce aux brises marines qui atténuent les températures estivales élevées typiques de la région. Les vignobles sont cultivés avec diverses techniques traditionnelles, dont le jeune arbre et la pergola des Pouilles. Parmi les vignes cultivées se trouvent les principales vignes indigènes, comme le Nero di Troia, le Primitivo et le Bombino Bianco. Le nom historique de la coopérative, Cantina della Riforma Fondiaria, est à la base de l'acronyme CRIFO, sous lequel les vins de la cave sont depuis toujours connus. Aujourd'hui, la cave peut compter sur la collaboration de plus de 400 membres qui garantissent une production annuelle dépassant les 8.000 XNUMX tonnes de raisins.
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