Authentique joyau œnologique, Castel del Monte DOP Rosato du CRIFO est un vin qui exprime pleinement le territoire de Ruvo di Puglia. Nous sommes situés au cœur de Murgia, un coin des Pouilles caractérisé par un terroir unique. Ici, les premières pentes des collines s'élèvent jusqu'à 400 mètres d'altitude, offrant des conditions climatiques et géologiques idéales pour la culture de la vigne. Le cépage de base est le Bombino Nero, un cépage autochtone particulièrement apprécié pour sa polyvalence et sa capacité à donner vie à des vins rosés d'une grande finesse et arôme. Dans ce cas, les raisins sont cultivés avec le système traditionnel de pergola des Pouilles, bénéficiant de l'altitude et de la proximité de la mer. Après la récolte, les raisins sont immédiatement acheminés à la cave, où ils subissent un délicat foulage-égrappage et sont refroidis à 10°C. Ce premier refroidissement permet de préserver les arômes frais des peaux, qui seront ensuite extraits par une courte macération dans le pressoir, d'une durée de 4 à 6 heures. Cette phase est cruciale pour donner au vin sa couleur vive caractéristique. S'ensuit la fermentation du moût de goutte en acier, préservant la vivacité aromatique du Bombino Nero. Enfin, à la fin de la transformation, le vin vieillit pendant 60 jours sur les levures, avant d'être mis en bouteille et laissé au repos supplémentaire. deux mois. Ce Castel del Monte AOP Rosato offre un bouquet large et varié, dans lequel se détachent des notes de grenade, de mûre rouge et de baies fraîches. En bouche la fraîcheur est de mise, soutenue par un goût persistant qui se termine par une subtile note salée, typique du terroir de Murgia. Excellent avec les plats de fruits de mer et ceux plus typiques de la tradition des Pouilles. Essayez-le avec des moules gratinées, de la tiella et de la daurade méditerranéenne. Essayez-le également avec la pizza margherita et les plats de légumes.