Pouilles IGP Bellagriffi du CRIFO, entre tradition viticole et innovation. Ce blanc est né dans la Contrada Bellagriffi, une zone située dans la campagne de Ruvo di Puglia. Le quartier bénéficie d'un microclimat particulier, influencé par les douces collines qui descendent vers la mer Adriatique. Le sol est majoritairement calcaire et riche en minéraux, offrant un substrat idéal pour la culture de la vigne. Ce Bellagriffi est obtenu à partir de 10% Moscatello Selvatico, une vigne indigène des Pouilles qui représente un véritable trésor du territoire. Cultivé selon le système traditionnel de jeunes arbres, le Moscatello Selvatico est connu pour produire des vins aromatiques et frais. Les vendanges ont lieu entre fin août et début septembre. Après la récolte, les raisins sont rapidement transportés au chai pour être foulés et égrappés. Les grappes sont refroidies à 4° et subissent une courte macération sous pressoir pendant 6 à 40 heures, étape cruciale pour extraire les arômes des pellicules. Le moût de goutte obtenu est ensuite fermenté en acier et le vin vieillit pendant 2 jours sur levures avant d'être mis en bouteille. S'ensuit un repos supplémentaire de XNUMX mois en cave avant la mise sur le marché. Jaune paille intense, enrichi de reflets dorés, un bouquet se dessine immédiatement au nez qui allie la délicatesse de la rose thé à la douceur de la pêche blanche, tandis que les agrumes ajoutent de la fraîcheur. De subtiles notes d'anis et de sauge enrichissent le profil aromatique, conduisant à une finale fraîche et légèrement balsamique, avec des retours d'herbes médicinales et de romarin qui persistent en bouche. Bellagriffi se marie bien avec les risottos et les savoureux plats traditionnels des Pouilles.