Avec ce Castel del Monte Riserva DOCG Augustale, le CRIFO apporte tout le meilleur de la tradition viticole des Pouilles dans notre cave et sur nos tables. Produit à partir de raisins purs Nero di Troia, cépage historique et symbole du territoire, cet important vin rouge est né sur les collines calcaires de l'Alta Murgia, à l'est de Ruvo di Puglia. Un territoire réputé pour sa vocation pour une viticulture de haute qualité. Les vignes, conduites en cordon éperonné avec une densité de 4.000 30 pieds par hectare, ont plus de 10 ans. Ils produisent donc peu de grappes... mais de très grande qualité. Après les vendanges manuelles, les raisins sont immédiatement acheminés au chai pour une sélection minutieuse des grappes. La macération préfermentaire à basse température valorise les arômes primaires de la vigne et est suivie d'une fermentation alcoolique en acier qui dure entre 15 et 12 jours. S'ensuit un pressurage doux et une fermentation malolactique, toujours réalisées en acier, pour adoucir le vin et réduire son acidité. Le raffinement ultérieur est un processus long et complexe. Pendant 80 mois, le vin repose en bois, réparti entre des barriques de second passage et de grands fûts de 6 hectolitres. Ce passage l'enrichit de notes boisées, augmentant sa complexité et son agrément. Enfin, un affinage supplémentaire de XNUMX mois en bouteille est prévu pour permettre au vin d'atteindre un parfait équilibre avant sa commercialisation. Robe rouge rubis profond, presque impénétrable, la couleur anticipe sa complexité. Le nez révèle donc un bouquet riche et varié, avec des notes de roses rouges, de pot-pourri et de fruits à l'alcool qui se mélangent harmonieusement à des notes épicées de clou de girofle, de cannelle et de quinquina, et des tonalités balsamiques de menthol et de tabac aromatique. En bouche, il est chaleureux et structuré, avec des tanins veloutés et une agréable fraîcheur pour équilibrer le tout. La finale est longue et persistante, avec des notes grillées et balsamiques qui invitent à une autre gorgée. En ce qui concerne les accords gastronomiques, ce Castel del Monte Riserva s'exprime le mieux avec des plats riches et structurés, typiques de la tradition des Pouilles. Parfait avec des cavatelli au ragoût d'agneau, des côtelettes en sauce et des saucisses au four aux tomates cerises.