Un Castel del Monte DOCG, cette Augustale Rosato proposée par le CRIFO, qui représente le joyau de la cave. L'une des meilleures expressions, en rose, d'un originaire des Pouilles, le Bombino Nero, symbole de l'Alta Murgia. Ce rosé est en effet né dans les collines calcaires entourant Ruvo di Puglia, une région où la viticulture trouve un terrain fertile, grâce à un sol riche en minéraux et un climat qui, avec ses variations de température entre le jour et la nuit, favorise une maturation optimale. des raisins. De son côté, Bombino Nero est un cépage unique en son genre, connu pour sa capacité à produire des vins rosés d'une grande élégance et fraîcheur. Cultivé en cordon éperon, avec une densité de 4.000 4 pieds par hectare, il donne naissance à des grappes d'excellente qualité, également grâce à un rendement par pied réduit. Les vendanges ont lieu à la mi-octobre, lorsque les raisins ont atteint une parfaite maturité, avec un bon équilibre entre sucres et acides. À ce stade, le processus de vinification est soigneusement soigné pour préserver toute la fraîcheur et la délicatesse du Bombino Nero. La macération dans le pressoir, qui dure 6 à 60 heures, est essentielle pour extraire les arômes fruités des pellicules sans toutefois charger le moût. trop de couleur. Ensuite, le moût de goutte, le plus précieux, est fermenté dans des cuves en acier à température contrôlée. S'ensuit une phase d'affinage sur les levures pendant 2 jours, suivie de XNUMX mois supplémentaires en bouteille. Couleur cerise intense et brillante, qui s'estompe vers des nuances rubis vives, au nez il est riche et invitant, avec des notes de fraises des bois, de grenade et de géranium, qui anticipent une gorgée fraîche et croquante de fruits rouges. En bouche il surprend par son équilibre, avec une fraîcheur vive et une agréable minéralité. Rosé d'une grande profondeur, il est capable de surprendre par sa profondeur et sa capacité à allier légèreté et complexité. Les combinaisons gastronomiques vont des fruits de mer aux plats du terroir. Essayez-le avec des moules farcies, une focaccia de Bari et un risotto aux fruits de mer. En effet, la fraîcheur du vin se marie parfaitement avec la saveur des plats, rehaussant chaque bouchée.