L'Etna Bianco DOC de Cottanera est un vin blanc frais et élégant, produit à 100% à partir de raisins Carricante cultivés à Castiglione di Sicilia, sur les pentes du volcan Etna. Il s'agit d'un cépage blanc originaire de l'Etna, qui a trouvé son habitat idéal dans ce territoire volcanique. Le Carricante préfère les climats frais et les sols complexes, tout comme ceux de l'Etna, où il peut développer pleinement ses caractéristiques uniques, donnant à l'Etna Bianco di Cottanera des arômes floraux, d'agrumes et une minéralité marquée. Les raisins sont vendangés manuellement en caisses, pour préserver leur intégrité, et sont immédiatement transportés à la cave. Ici, nous procédons dans un premier temps à une macération à froid d'environ 24 heures, pour extraire les arômes les plus délicats des raisins. La fermentation s'ensuit, en acier à température contrôlée, pendant environ 20-25 jours. Immédiatement après, le vin vieillit en cuve sur levures pendant environ 6 mois, ce qui lui confère plus de complexité et d'harmonie. Cet Etna Bianco DOC se présente à l'œil avec une couleur jaune paille brillante et des reflets verdâtres. Le nez est large et complexe, caractérisé par d'intenses notes d'agrumes de citron et de cèdre, et des notes florales de fleur d'oranger et de jasmin. À cela s'ajoutent d'agréables notes minérales, qui rappellent la nature volcanique de la région. En bouche, le vin est frais, savoureux et minéral, avec une agréable acidité qui donne équilibre et persistance. Des apéritifs aux entrées de poisson. Des plats principaux de viande blanche aux légumes grillés. Sa fraîcheur et sa belle minéralité en font un vin idéal pour accompagner tout un repas.