Quoi: 100% Chardonnay
Pouquoi: Pour son équilibre parfait entre onctuosité et fraîcheur minérale
Parfait avec : Casoncelli au beurre et à la sauge, poisson cuit au four
Quoi: 100% Chardonnay
Pouquoi: Pour son équilibre parfait entre onctuosité et fraîcheur minérale
Parfait avec : Casoncelli au beurre et à la sauge, poisson cuit au four
Italie
Corte Aura Soc.Agr. Via Colzano, 13, 25030 Adro BS
S'il est un vin effervescent capable de redéfinir la notion d'onctuosité en bouche, c'est sans aucun doute Satèn, une création exclusive de Franciacorta, conçue pour rivaliser avec les plus grands champagnes français. À Adro, dans la province de Brescia, au cœur d'un amphithéâtre naturel niché entre le lac d'Iseo et les collines morainiques, le domaine Corte Aura cultive ses vignes sur des sols riches en minéraux et en galets, idéaux pour conférer aux raisins une saveur naturellement savoureuse. Pour pouvoir utiliser l'appellation Satèn, le cahier des charges de Franciacorta impose des règles très strictes. Seuls les raisins blancs sont autorisés, et la pression en bouteille doit être inférieure à 5 atmosphères, contre 6 pour les autres Franciacortas. Ce détail technique se traduit par une mousse exceptionnellement crémeuse et veloutée. Ce millésime est un pur Chardonnay, ce qui confère au vin une élégance innée. Une splendide finesse aromatique et une structure charnue lui assurent un long potentiel de garde. Vendangées à la main, les grappes sont placées dans de petites caisses afin de préserver leur intégrité jusqu'à un pressurage délicat en cave. Le moût fermente en cuves inox et subit un débourbage statique à froid. Après un premier repos de huit mois en cuve inox, le vin est mis en bouteille pour la seconde fermentation. Il vieillit ensuite sur lies pendant environ 36 mois dans des caves obscures. Le dosage final est de 6,5 grammes par litre, un choix idéal pour équilibrer la fraîcheur. Sa robe est d'un jaune paille lumineux aux reflets dorés, persillée d'un perlage dense et soyeux. Au nez, il révèle des notes de croûte de pain frais, de noisette grillée et un bouquet de fleurs séchées. En bouche, il est onctueux et presque rond, avec une belle acidité qui rythme la dégustation. Des notes de fruits tropicaux et de pain grillé sont clairement perceptibles. La finale est longue, nette et évolutive. Un véritable atout à table. Pour un accord mets-vins local, nous recommandons les casoncelli bresciani au beurre et à la sauge, où l'onctuosité du vin complète la richesse de la sauce.
Dans le monde du vin, certains projets naissent d'une idée précise, presque d'une obsession : laisser le temps au vin d'atteindre la plus haute qualité possible. C'est la philosophie de Corte Aura, un splendide domaine viticole situé à Adro, au cœur de la Franciacorta. Fondée en 2009 par Federico Fossati, l'entreprise s'est d'emblée fixé un objectif clair : produire d'excellents vins effervescents selon la méthode classique, se distinguant par leur fraîcheur, leur équilibre et, surtout, leur digestibilité. Pour y parvenir, Federico a choisi de s'associer à un œnologue de renom, Pierangelo Baita. Ensemble, ils ont créé un domaine moderne, profondément ancré dans la tradition artisanale locale, où chaque décision est guidée par une rigueur absolue et un refus de toute précipitation. Les raisins de Chardonnay et de Pinot Noir du domaine proviennent de parcelles diverses, réparties sur plusieurs communes de l'appellation. Cette fragmentation est un choix stratégique délibéré : chaque vignoble exprime des nuances différentes selon son sol et son exposition, offrant au domaine une extraordinaire variété de profils à combiner pour créer ses différentes cuvées. S'il est un élément qui définit le style de vinification de Corte Aura, c'est sans aucun doute l'élevage prolongé sur lies. Si la réglementation de Franciacorta impose une durée minimale de vieillissement en bouteille, le domaine a choisi d'aller bien au-delà. Ici, même les cuvées d'entrée de gamme vieillissent en cave bien plus longtemps que la loi ne l'exige, dépassant souvent trente ou quarante mois. Il ne s'agit pas d'un simple caprice, mais d'un choix de production délibéré visant à adoucir le vin et à sublimer les bulles. Le résultat est manifeste dans le verre : des vins effervescents onctueux, à la bouche douce et veloutée, où l'acidité prononcée, typique du terroir, s'harmonise avec une complexité aromatique riche et envoûtante.
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Lombardie 
