Le Sagrantino est le vin que l'on ne déguste en Ombrie que pour les grandes occasions : Memoira le rend accessible, sans sacrifier son caractère et sa longévité. Mais procédons dans l'ordre. La Tenuta Còlpetrone est située à Gualdo Cattaneo, l'une des collines qui forment le « balcon de l'Ombrie », surnom donné au panorama qui s'étend d'Assise à Spolète en passant par Pérouse. Les vignes plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires, héritage d'anciens fonds marins. L'argile retient l'humidité pendant les mois chauds, tandis que le calcaire donne de la saveur. Parallèlement, les brises qui remontent la vallée du Tibre protègent naturellement les grappes des maladies. Le DOCG Montefalco Sagrantino requiert 100 % de raisins Sagrantino et un élevage d'au moins 33 mois, dont 12 mois sous bois. Emblème des vins rouges structurés d'Ombrie, le Sagrantino compte parmi les cépages les plus tanniques au monde et est cultivé sur seulement 670 hectares. Sa concentration naturelle et son potentiel de garde sont ses caractéristiques distinctives. Les raisins sont vendangés mi-octobre. En cave, ils fermentent en cuve inox avec des macérations à température contrôlée et des remontages quotidiens. Après soutirage, le vin est transféré en barriques de chêne français où il subit une fermentation malolactique et un long élevage. Il repose ensuite 6 mois supplémentaires en bouteille avant d'être commercialisé. D'une robe rouge rubis dense, le nez révèle immédiatement un arôme complexe de grenade, de prunes cuites, de mûres et d'orange sanguine, avec des notes de poivre noir et de vanille. En bouche, il est ample, avec des tanins fermes mais veloutés, équilibrés par une bonne acidité qui prolonge la finale sur les fruits rouges et les épices. Bon, voire très bon, ce rouge n'est pas pressé d'être débouché. En bouteille, il atteint son équilibre vers 10 ans, même si les meilleurs millésimes peuvent offrir des émotions pendant 15 à 20 ans. À table, il s'accorde avec des plats riches en structure : du steak florentin grillé au sanglier en sauce. Excellent avec les fromages de brebis affinés ou, selon la tradition ombrienne, avec la « torta al testo » farcie de saucisse et de chicorée sautée.