Quoi: 60% Pinot Noir et 40% Chardonnay
Pouquoi: Pour le perlage subtil, serré et persistant
Parfait avec : Parfait à l'apéritif. Menu de poisson
Quoi: 60% Pinot Noir et 40% Chardonnay
Pouquoi: Pour le perlage subtil, serré et persistant
Parfait avec : Parfait à l'apéritif. Menu de poisson
Italie
Colombo - Cascina Pastori Bubbio (AT) 14051
Natusia, Piemonte DOC Metodo Classico, est l'un des bons vins mousseux produits par la société Colombo. 60% Pinot Noir et 40% Chardonnay, les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses et proviennent exclusivement des vignobles de l'entreprise à Bubbio, province d'Asti. Après la récolte, les raisins sont acheminés à la cave pour subir un pressurage très doux. Le meilleur moût est ensuite soumis à une clarification statique et, par la suite, la fermentation alcoolique a lieu à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. La seconde fermentation se déroule cependant selon la Méthode Classique, avec un séjour ultérieur sur les levures pendant une période minimale de 12 mois. Robe jaune paille aux reflets verts, le perlage est fin, serré et persistant. Le nez révèle un arôme fin et complexe, aux senteurs florales et de fruits à pulpe blanche. Puis du miel d'amande et d'acacia. En bouche, il est élégant, savoureux, minéral et présente une structure harmonieuse avec un grand équilibre et une excellente persistance.
Sur le site Internet de l'entreprise piémontaise Colombo, Cascina Pastori, on lit : « Une passion pour le vin qui fait battre le cœur plus vite ». Et en fait, la passion se ressent ici. Fondée en 2004, Colombo est située à Bubbio, dans la province d'Asti, une région avec laquelle elle établit un lien profond. Identité reconnaissable et appréciée en Italie et à l'étranger, ses vins naissent grâce à la compétence et à la sensibilité de la famille Colombo, soutenue par l'œnologue Riccardo Cotarella. Si à la campagne le respect de la nature est absolu, à la cave les normes de travail les plus élevées sont appliquées. Le résultat? Des vins qui décrivent parfaitement l'identité de la région de Langa Astigiana.
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