Le meunier, cépage souvent relégué au second plan, se retrouve ici au cœur d'une histoire inoubliable. Revenons-en au début. Nous sommes à Courcourt, petit village niché dans la pittoresque vallée de la Marne. Dans ce terroir, la coopérative historique Chavost, fondée en 1946, a entrepris une transformation majeure en convertissant ses vignes à une agriculture biologique rigoureuse et respectueuse de l'environnement. Les sols calcaires et crayeux de la région confèrent aux raisins un terroir unique, que le domaine s'engage à préserver intact en bannissant totalement les produits chimiques de synthèse. Cent pour cent de pinot meunier, ce cépage, traditionnellement utilisé dans les assemblages locaux pour apporter de la rondeur, est ici vinifié en monocépage afin de révéler toute sa noblesse. Le domaine sélectionne uniquement le moût de goutte issu du premier pressurage des grappes, excluant les fractions suivantes, moins nobles. Au domaine, le travail est guidé par une philosophie de minimum d'intervention humaine. La vinification se déroule intégralement en cuves inox thermorégulées pour préserver le fruit. Aucun sulfite ajouté n'est utilisé, et les fermentations alcoolique et malolactique se produisent spontanément grâce aux levures et bactéries indigènes. Le vin n'est ni chaptalisé, ni acidifié, ni collé avant la mise en bouteille, et l'absence de dosage final en fait un véritable Brut Nature. D'une robe dorée aux reflets brillants, il s'ouvre au nez sur de délicates notes fruitées évoquant la poire, la pomme et les fruits rouges cuits, enrichies de nuances de fleurs blanches telles que l'aubépine. En bouche, il est étonnamment vineux et d'une grande ampleur. Les sensations fruitées perçues précédemment reviennent, menant à une finale d'une longueur extraordinaire et d'une persistance minérale crayeuse. À table, il se révèle un formidable accord mets-vins, idéal pour accompagner des plats de caractère. Parfait avec un tataki de thon en croûte de sésame, il se marie également à merveille avec un magret de canard à l'orange, créant une parfaite harmonie avec les notes de fruits cuits. Un apéritif gourmand.