Un voyage des sens au cœur du vignoble bordelais. C'est ici que naît le Château Croix Cardinale, un Saint-Émilion Grand Cru qui représente bien l'excellence des vins rouges de sa région. Saint-Émilion, il convient de le rappeler, est l'une des appellations les plus célèbres de Bordeaux, connue pour son histoire millénaire et ses paysages viticoles, reconnus au patrimoine mondial de l'UNESCO. Le territoire est caractérisé par une variété de sols, parmi lesquels se distinguent les sols calcaires et limoneux, typiques du domaine, idéaux pour la culture de raisins de haute qualité. Une anecdote intéressante concerne l'origine du nom Saint-Émilion : il proviendrait d'un moine breton nommé Émilion, qui se retira dans cette région au VIIIe siècle, donnant ainsi un élan à la tradition viticole locale. Le Château Croix Cardinale est un assemblage de plus de 80% de Merlot et de Cabernet Franc. Les vendanges sont réalisées manuellement en petites caisses, avec une sélection rigoureuse des raisins directement à la vigne. Après égrappage, les raisins subissent une sélection par densimétrie et un contrôle manuel supplémentaire. L'ensemble du processus de vinification se déroule par gravité et comprend également une courte phase de macération pré-fermentaire sous bioprotection. La vinification se déroule en 20 fûts de 500 litres, avec une extraction par remontages et une macération délicate. L'affinage ultérieur dure entre 12 et 14 mois, répartissant la masse entre barriques de chêne français (45% neuves, 20% de premier passage), demi-muids, foudres de 30 hectolitres et amphores. A l'oeil, le vin présente une couleur rouge rubis intense. Au nez se dégagent des arômes fruités et floraux, avec de subtiles notes d'épices douces. En bouche, il est frais et équilibré, avec des tanins doux et veloutés qui mènent à une finale persistante et harmonieuse. Ce rouge de caractère se marie particulièrement bien avec les plats de viande, comme le filet de bœuf grillé, l'agneau rôti ou le gibier. Idéal également avec les fromages affinés et les plats à base de champignons.