Sans aucun doute l'une des Maisons de Champagne les plus appréciées, Bollinger est reconnue comme synonyme de style raffiné et d'une qualité incroyable. Même l'histoire de cette cave légendaire est étroitement liée à celle de la femme qui l'a dirigée avec talent et compétence pendant des années. Dans ce cas, il s'agit d'Elisabeth "Lilly" Bollinger, une véritable entrepreneure capable de faire grandir l'entreprise avec le bon mélange de tradition et d'innovation. L'histoire de la cave Bollinger commence en 1829, et ce fut immédiatement un énorme succès, à tel point qu'il devint le vin officiel de la maison royale anglaise. Et c'est la reine Victoria, l'arrière-arrière-grand-mère d'Elizabeth II, qui a décerné à la maison d'Aÿ le Royal Award, un grand honneur. Elisabeth a aussi l'idée, très moderne pour l'époque, de lier l'image de ses vins à celle du plus célèbre espion anglais, le mythique 007. Là aussi c'est une vraie réussite. Le premier cas de "placement de produit". La maison est aujourd'hui propriétaire d'environ 160 hectares de vignes dans toute la Champagne, avec lesquels elle satisfait environ 70% de ses besoins annuels. Bollinger produit environ 2 millions de bouteilles.