Soave Classico Brognoligo, un vin blanc biologique de Cecilia Beretta, propriété de la famille historique Pasqua, est une belle célébration de la région de Soave Classico. Le vignoble de Brognoligo est en effet situé au cœur de l'appellation, une zone réputée pour ses collines riches en sols volcaniques et calcaires. Cette combinaison unique confère aux raisins minéralité et complexité, rendant les vins de Soave toujours facilement reconnaissables. 100% Garganega, ce cépage autochtone se distingue par sa capacité à exprimer fidèlement les caractéristiques du territoire. Dans le cas du Brognoligo, il s'accompagne d'une vinification qui utilise des techniques modernes et soignées, rendant le résultat final encore plus intrigant. Les vendanges sont manuelles et ont lieu à la mi-septembre. Avant la récolte, en effet, les grappes sont soumises à un léger séchage sur la plante pendant 2-3 semaines, précaution nécessaire pour concentrer les arômes et les sucres. Après un pressurage doux, le moût fermente en cuve inox à température contrôlée pour préserver fraîcheur et arômes. 10% de l'assemblage termine sa fermentation en fûts de chêne français, apportant douceur et complexité. Enfin le vin s'élève 3 mois sur lies fines, gagnant en structure et en profondeur. A l'oeil, le Brognoligo présente une couleur jaune pâle aux reflets verdâtres, signe de fraîcheur et de vitalité. Le bouquet est une explosion de senteurs : camomille, fruits tropicaux et même une délicate note grillée. Enfin, en bouche, il surprend par sa fraîcheur, son goût bien équilibré et son arrière-goût d'amande, typique de Garganega. Déjà bon aujourd'hui, le Brognoligo a une capacité de vieillissement d'au moins 5 ans, durant lesquels il peut développer de nouvelles nuances aromatiques. Sur la table, c'est le compagnon idéal des plats délicats comme les risottos, les poissons cuits à la vapeur ou les fromages frais. Sa forte saveur naturelle le rend également parfait avec des plats à base de légumes, comme une lasagne blanche aux asperges ou une salade d'orge aux agrumes.