L'été est maintenant passé lorsque, dans les vignobles de Cormons, dans la province de Gorizia, les techniciens de la cave Castello di Spessa commencent à évaluer le degré de maturation du Cabernet. En général, en effet, le cépage typique de la région bordelaise, ici dans le Frioul, mûrit vers le mois d'octobre. 100% Cabernet Sauvignon, ce Frioul DOC est un excellent rouge pour tout le repas, conçu pour mettre en valeur au mieux les caractéristiques du cépage. Au chai, on commence donc par une phase de fermentation en inox à température contrôlée. Puis, après soutirage et fermentation malolactique (toujours en cuves acier), nous poursuivons par un lent élevage en barriques pendant pas moins de 12 mois. Ce n'est qu'alors que le vin est prêt à rencontrer la bouteille. Robe rubis intense, le nez présente des notes évidentes de fruits rouges mûrs et d'épices douces. En bouche, en revanche, il entre chaud et doux, avec des notes fruitées de prune et de petits fruits rouges à l'alcool. Pour compléter le tableau, des notes épicées chaudes de vanille et des notes de cannelle. La finale est longue, ample et douce. Ce vin est parfait pour accompagner des entrées avec des sauces de gibier, mais aussi des viandes mijotées et de la charcuterie. Pour les amateurs de fromage, ce cabernet a tout ce qu'il faut pour résister aux produits bien assaisonnés.