Le Pinot noir est, avec le Nebbiolo, parmi les vins les plus élégants au monde. Cultivé depuis 300 ans à Neive, certains le considèrent désormais comme "autochtone". Cela dit, le Langhe DOC Pinot Nero I Cortini proposé ici par Castello di Neive appartient à juste titre au groupe des "grands vins au goût international" de la société Langhe. 100% Pinot Noir, ce rouge est le résultat d'un traitement extrêmement précis des meilleurs raisins récoltés dans les vignobles de l'entreprise. Fermentation à température contrôlée, dans la première phase de traitement, il subit des remontages délicats mais constants pour extraire la meilleure couleur et les meilleurs arômes des peaux. À la fin de la transformation, s'ensuit alors une lente maturation en petits fûts de bois français. Ce qui en découle est un rouge avec une couleur grenat. Le nez étonne par la fraîcheur de ses arômes, avec des notes intrigantes de petits fruits rouges, bien mélangées avec des épices et des notes d'herbes aromatiques. En bouche cependant, on découvre un vin élégant et persistant. Doux et chaleureux, avec de beaux tanins mûrs et soyeux qui le soutiennent sans jamais être envahissant. Un beau vin, caractérisé par une grande polyvalence. Parfait avec une simple entrée de charcuterie et de fromages, il accompagne à table la cuisine du terroir. Excellent avec des viandes blanches, également avec des sauces.