Un blanc avec l'âme d'un rouge. Un vin à la fois intense et d'une fraîcheur vibrante. Voici le Bramìto della Sala, IGT Ombrie du Castello della Sala, 100 % Chardonnay. La preuve tangible que le cépage le plus international qui soit est parfaitement capable d'exprimer l'Ombrie avec sa touche unique. Ce vin n'est pas seulement le « petit frère » du célèbre Cervaro della Sala, mais une véritable expression d'élégance accessible, née au sein des murs historiques du célèbre château. L'Ombrie, seul cœur vert et enclavé de l'Italie. Pourtant, en le dégustant, l'esprit s'égare vers l'eau salée. La raison réside dans le sol sur lequel sont plantés les vignobles du Castello della Sala. Nous sommes situés à quelques kilomètres d'Orvieto, et les parcelles de la famille Antinori sont situées entre 270 et 400 mètres d'altitude. Des sols argilo-calcaires, incroyablement riches en sédiments fossiles marins, sont le secret d'une minéralité et d'une saveur uniques, autrement impossibles à trouver. Après des vendanges manuelles et un pressurage doux, le moût subit une très brève macération pelliculaire à froid afin d'en extraire arômes et structure. La vinification est la clé. Une partie du moût fermente et vieillit en barriques de chêne français, et seule cette partie subit une fermentation malolactique. Le reste est élevé en cuves inox. Ce double régime confère au vin sa complexité caractéristique : la douceur et les notes vanillées du bois se marient à la fraîcheur et à la minéralité préservées par l'acier. Un équilibre subtil, difficile à trouver. D'une belle robe jaune paille lumineuse aux reflets dorés, il s'ouvre au nez sur un bouquet élégant et complexe, tout aussi élégant que ses cousins ​​plus célèbres. Des notes de fruits à chair jaune, comme l'ananas et la pomme Golden Delicious, sont suivies de délicates notes d'agrumes, comme le citron vert et le pamplemousse, qui apportent de la tension. Les nuances de l'élevage sous bois sont évidentes, avec de subtiles notes de noisette, de vanille et de brioche. En bouche, ce vin blanc est harmonieux, ample, sans être écœurant. Sa fraîcheur, apportée par une excellente acidité, est équilibrée par une onctuosité et une onctuosité agréables. La bouche est savoureuse, presque iodée, reflétant le terroir fossilisé. La finale, longue et persistante, est un véritable plaisir. Ce Chardonnay droit est extrêmement polyvalent, mais il excelle dans des accords savoureux.